Nonnevotten

Nonnevotten bakken voor een super carnaval

Nonnevotten zijn een echt Limburgs gebak dat met carnaval overal in Limburg te krijgen is.
Nonnevotten zijn een heerlijk Limburgs gebak dat oorspronkelijk uit de regio Sittard komt en in de carnavalstijd met smaak gegeten wordt.

Het ultieme carnavalsgebak zijn de nonnevotten. Vooral in het zuiden van Limburg is het rond carnaval bij elke zichzelf respecterende bakker verkrijgbaar. Oorspronkelijk werden nonnevotten vooral in de carnavalsperiode (tussen 11 november en Aswoensdag) en rond de regio Sittard gemaakt en genoten. Tegenwoordig worden de nonnevotten echter al in een veel ruimer gebied gekend en gewaardeerd. Wie ze eenmaal geproefd heeft, is er weg van.

 

De naam “nonnevotten”

De naam “nonnevotten” komt vermoedelijk van de “vot” van een non, het achterwerk van een non, dus, maar helemaal zeker is dat niet. Het kan echter best waar zijn, want in de carnavalstijd wordt immers met alles en iedereen op een leuke manier de spot gedreven. Goede en smakelijke nonnevotten kosten meestal ongeveer een euro per stuk. Ze zijn echter evenals als de oliebollen met oudejaar, heel goedkoop zelf te maken, zodat u er ook naar hartenlust van kunt genieten.

 

Het recept voor ongeveer 45 nonnevotten

Ingrediënten:

1 kg bloem

200 gram margarine

80 gram witte basterd suiker

Een krappe halve liter melk

4 grote eieren

50 gram gist (verse, van pakjes uit de koeling)

1 flesje rum aroma van Dr. Oetker

2 pakjes vanillesuiker

10 gram zout

Olie of frituurvet
Kristalsuiker of basterdsuiker om de nonnevotten na het bakken te bestrooien.

Bereiding:

Bloem en zout in een kom doen en goed door elkaar mengen. Ook de suiker en vanillesuiker er goed doorheen mengen. Maak in het midden een kuiltje. Brokkel de gist in een mok. Laat de margarine in een pannetje langzaam smelten en doe er dan de melk bij. Het mengsel moet handwarm, maar niet te warm zijn, want dat is niet goed voor het aanmaken van de gist.

De gist aanmaken

Maak met een scheutje van het handwarme/lauwe mengsel de gist aan en giet de vloeibare gist in het kuiltje van de bloem. Doe ook de rest van het boter/melk mengsel er doorheen en mix tot het een glad deeg geworden is. Voeg hier de eieren een voor een bij en ook de andere ingrediënten. Klop door tot alles goed vermeng is en het deeg goed gekneed is.

Het rijzen

Laat het deeg onder een vochtige doek een uur rijzen. U kunt dat bijvoorbeeld doen door de kom in een oven op 30 graden te zetten of de kom in een bak met handwarm water te zetten. Kneed na het rijzen het deeg nog even goed door.

De vorm maken

Vorm van een stukje deeg een lang rolletje en leg de uiteinden daarvan in een knoop. Zorg er wel voor dat er in het midden altijd een gat overblijft, want het rijst anders (ook in het vet) tegen elkaar en wordt dan geen mooie strik. Leg de nonnevotten op met bakpapier belegde bakplaten en laat ze onder een doek in de oven nog een half uur rijzen.

Frituurvet

Verwarm het (verse!) frituurvet op 180 graden en bak de nonnevotten tot ze goudbruin zijn. Eenmaal moeten ze daarbij gekeerd worden om ook de andere kant goed te laten bakken.

Afwerking:

Leg de gebakken nonnevotten op keukenpapier en bestrooi ze na twee minuten afkoeling met kristalsuiker of basterdsuiker, naargelang u het het lekkerste vindt. Laat ze verder afkoelen.

Bewaren:

Nonnevotten blijven, net als oliebollen, gemakkelijk een paar dagen goed, maar worden na verloop van tijd wel wat droger. Als u ze in de diepvries wilt bewaren, strooi er dan liever geen suiker over. Na verloop van tijd kunt u ze in de magnetron opwarmen en met suiker bestrooien. Ze smaken dan even goed als vers. Net als oliebollen en nonnevotten zijn ook wafels zijn het lekkerst als u ze zelf gebakken hebt.

Home

De lekkerste oliebollen

De lekkerste oliebollen bakken

met grootmoeders recept

Oliebollen en appelbeignets bakken hoort traditioneel bij de jaarwisseling. Er zijn veel recepten voor. Lekkere en minder lekkere recepten, maar de beste oliebollen bakt u toch van de recepten uit grootmoeders tijd. Een dergelijk oliebollen recept is bij ons al jaren in de familie. Tegen die lekkernij kan geen enkel stel oliebollen, van welke bakker dan ook, op.

 

Benodigdheden voor 40 overheerlijke oliebollen:

500 gram bloem

10 gram zout

1 ei

24 gram verse gist

4 ½ dl melk

100 gram donkere rozijnen

100 gram lichte rozijnen

Olie of vloeibaar diamantvet.

 

Opmerking bij het bakken van de oliebollen:

Oliebollen worden vaak in olie gebakken, maar ook gebakken in vloeibaar frituurvet zijn ze heerlijk. Wat de rozijnen betreft: de oliebollen zijn smakelijker met alleen rozijnen, dan met half-om-half rozijnen en krenten. Krenten zijn wat harder en wat minder smakelijk en minder zoet dan rozijnen.

 

Bereiding van de oliebollen:

Was de lichte en donkere rozijnen driemaal en laat ze goed uitlekken. Droog ze desnoods nog even met wat keukenpapier na. Vermeng de bloem en het zout goed, zodat de gist niet direct met het zout in aanraking komt. Maak een kuiltje in het mengsel en breek daar het ei in. Doe de gist in een mok en brokkel hem klein. Maak de melk even lauw (niet warm) en maak met een scheut hiervan de gist aan tot die helemaal opgelost is. Giet deze aangemaakte gist, en daarna ook de rest van de lauwe melk, in het kuiltje en roer het vanuit het midden tot een glad beslag.

De keukenmachine helpt

Dit gaat overigens heel goed met een mixer of keukenmachine. Kneed het deeg zo lang tot het in stukken van een lepel afvalt. Roer nu (op lage snelheid) de rozijnen door het deeg. Dek de kom met een vochtige doek af en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats een heel uur rijzen.

 

Voorbereiding van olie of vloeibaar vet:

Verhit de olie of het vloeibare vet in een diepe, gietijzeren pan (of een frituurpan) tot er blauwe damp van af komt. Om er zeker van te zijn dat het de juiste temperatuur heeft, kunt u er een sneetje wittebrood in laten zakken. Als dat meteen gaat bruisen en snel bruin wordt, is het vet of de olie goed van temperatuur.  U kunt het sneetje wittebrood na afkoeling later in vierkante, kleine stukjes snijden en bij de soep gebruiken. Smaakt uitstekend.

 

Het bakken van de oliebollen:

Doop twee eetlepels in de olie of het vet en vorm daarmee een bolletje deeg. Laat dit meteen in de hete olie zakken. Bak een aantal bollen tegelijk. Draai na ongeveer drie minuten met een vork de bollen om, zodat ze ook aan de andere kant gebakken kunnen worden. Vaak keren de bollen zich al vanzelf om als ze aan de onderkant goudbruin zijn. Haal de gebakken oliebollen met een schuimspaan uit de olie of het vet en leg ze op dubbel gelegd keukenpapier om uit te lekken.

 

Smakelijk eten

Oliebollen worden het liefst warm gegeten met basterdsuiker. Dan smaken ze het beste. Sommigen doen daar ook nog kaneel bij, maar dat vindt niet iedereen lekker.

 

Benodigdheden voor appelbeignets

125 gram bloem

Een “kattenpootje” zout (met duim, wijsvinger en middelvinger een snufje zout nemen. Dat is precies genoeg!)

2 deciliter lauwe melk

10 tot 12 gram verse gist (verse van de bakker of van een blokje gist uit de koeling van de supermarkt)

Ongeveer 3 grote appels. Het liefst goudrenetten, maar als u die niet kunt krijgen kan het ook met andere, stevige, wat zure appels.

Een paar eetlepels basterdsuiker

Wat kaneel.

Vloeibaar frituurvet of olie.

Een appelboor.

 

Bereiding van appelbeignets:

Meng de bloem met het zout en maak een kuiltje in het mengsel. Warm de melk iets aan en maak met een scheutje daarvan de gist vloeibaar mee. Giet de vloeibare gist in het kuiltje en roer van binnenuit met een vork of garde, waarbij u de rest van de melk toevoegt. Roer het beslag goed tot het mooi glad is. Dek het af met een vochtige doek en laat dit een uur rijzen. Doe de basterd in een kom en vermeng die met de kaneel tot het mengsel lichtbruin is.

 

Het bakken ervan:

Was en schil de appels. Haal er met een appelboor het klokhuis uit. Snij de appels in schijven, haal ze een voor een door het suiker/kaneel mengsel. Haal ze daarna goed door het gerezen deeg tot er overal deeg aan blijft hangen en laat ze in het frituurvet of de olie zakken. Pas wel op. Het kan meer spetteren dan bij de oliebollen. Keer de appelbeignets als ze aan de onderkant bruin zijn en laat ook de andere kant bakken. Haal daarna de appelbeignets er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveren met basterdsuiker.

Bak ook eens een heerlijke kerststol of lekkere wafels uit grootmoeders kookboek.

 

Attentie!

Alle teksten, foto’s en andere afbeeldingen op de pagina’s van deze website vallen onder het auteursrecht en mogen niet verveelvoudigd, gekopieerd (via druk, fotokopie, microfilm of op welke wijze dan ook), openbaar gemaakt of elders op internet gezet worden  zonder voorafgaande toestemming van de auteur en eigenaar van deze website.

Een goed recept voor overheerlijke wafels

Wafels bakken met een ouderwets goed recept

Wafels worden al eeuwenlang gebakken en zijn nog steeds in trek bij jong en oud. Traditiegetrouw worden er rond Kerstmis en Nieuwjaar veel wafels gebakken, maar ook zo door het jaar bakken nog veel mensen hun eigen wafels. Ze liggen natuurlijk ook in de winkels, maar het lekkerste zijn toch de verse, zelfgebakken wafels van een eigen, goed recept. De wafels uit de winkel zijn meestal niet zo knapperig en toch wat vlakker van smaak dan de thuis gebakken wafels. Veel mensen hebben een recept al van hun moeder, grootmoeder of zelfs van nog vroegere tijden. Vaak raakt een dergelijk recept echter ook wel eens verloren. Het hier beneden staande recept is al heel lang in de familie en goed voor ongeveer 50 wafels met een heerlijke smaak.

Benodigdheden voor 50 overheerlijke wafels:

1 kg tarwebloem

1 pond witte basterdsuiker

2 pakjes margarine

2 pakjes vanillesuiker

1 ½ pakje backin

Een “snufje” zout

3 juslepeltjes melk

5 eieren

Zonnebloemolie

 

Zwaar deeg:

Het deeg voor deze wafels wordt vrij zwaar en kan het beste met een keukenmachine gemaakt worden. Het gaat ook wel met een gewone mixer met deeghaken, maar ook die heeft het dan wel zwaar.

 

Bereiding van de wafels:

Weeg de basterdsuiker af, doe deze in een kom en voeg daar de vanillesuiker, het zout en de backin bij. Roer deze droge ingrediënten even goed door elkaar. Snijdt de boter in kleine blokjes en doe die samen met de drie juslepeltjes melk bij het mengsel. Zet de mixer aan en mix alles goed door elkaar. Voeg nu een voor een de eieren toe. Als het laatste ei erdoor gemengd is en het geheel er goed uitziet mengt u er de gezeefde bloem lepel voor lepel door. Als alles er goed doorheen gemengd is laat u het deeg afgedekt met een vochtige doek, minstens drie uur op een koele plaats rusten.

 

De wafels bakken:

Bereid het elektrisch wafelijzer voor volgens de aanwijzingen in het boekje van uw apparaat. Meestal is er een opwarmtijd en moet het wafelijzer ingesmeerd worden met wat zonnebloemolie. Neem nu twee eetlepels en vorm daarmee twee bolletjes die u op het wafelijzer legt. In de meeste wafelijzers kunt u immers twee wafels tegelijk bakken. Volg voor het bakken de aanwijzingen van uw apparaat. De baktijden kunnen per apparaat verschillend zijn.

In het begin even oppassen

Let wel op, want de eerste wafels kunnen wel wat sneller (of juist niet) klaar zijn dan de wafels die u daarna bakt. Bij het opwarmen van het ijzer, zonder het deeg erin, kan het wel eens wat warmer worden dan nodig is, waardoor de eerste wafels harder bakken. Doe daarom tegen het einde van de baktijd even het wafelijzer voorzichtig wat open en kijk door een kiertje. Blijven de wafels nog aan de bovenkant hangen, dan zijn ze nog niet goed en doet u het ijzer weer dicht. Meestal laten ze daarna gewoon los. Haal na de baktijd de wafels met een wafelvork van de platen en leg ze meteen op een rooster. Vet zo nodig de bakplaten opnieuw in en leg twee nieuwe bolletjes deeg op het ijzer.

 

Bewaren:

Wafels die gewoon in een plastic zak of een niet goed sluitende doos bewaard worden, worden na verloop van tijd slap. In een goed afgesloten doos of emmertje (bijvoorbeeld van salade) kunnen ze echter heel lang vers bewaard worden.

 

Wafels met warme kersen en slagroom

Deze wafels kunt u natuurlijk zo eten, maar ze zijn overheerlijk als gebak of dessert als u daar nog warme kersen op legt. Doe een beetje van het kersensap in een kommetje en los daar al roerend een koffielepel aardappelmeel in op. Warm de rest van het sap van de kersen op, doe er een of twee lepels kristalsuiker bij en laat het aan de kook komen. Haal het sap van het vuur en roer er van het vuur af het mengsel aardappelmeel doorheen. Zet de pan weer op het vuur en laat het geheel al roerend aan de kook komen en eventjes een paar minuten doorkoken. Haal nu de pan van het vuur en voeg de kersen eraan toe. Roer even door.

Afwerking

Leg een wafel op een bordje en doe een of twee lepels kersen op een wafel. Leg daar een toef slagroom naast. Het is dan een compleet lekker gebak voor bij de koffie. Ook als dessert is dit heel smakelijk.

Oliebollen en appelbeignets

Oliebollen en appelbeignets zijn eveneens heel goed en vooral goedkoop te maken. Kijk eens wat ze bij de bakker of in de supermarkt kosten en bereken dan eens wat ze kosten als u ze zelf maakt. Een hemelsbreed verschil!

Nonnevotten

Overigens wordt het Limburgse carnavalsgebak “nonnevotten” ook vaak zelf gemaakt, waarbij u uw hele familie kunt laten genieten van het gebak, terwijl u voor hetzelfde geld slechts een paar stukken gebak in de winkels krijgt.

Attentie!

Alle teksten, foto’s en andere afbeeldingen op de pagina’s van deze website vallen onder het auteursrecht en mogen niet verveelvoudigd, gekopieerd (via druk, fotokopie, microfilm of op welke wijze dan ook), openbaar gemaakt of elders op internet gezet worden  zonder voorafgaande toestemming van de auteur en eigenaar van deze website.

Een zelfgemaakte kerststol smaakt fantastisch

Een kerststol die u zelf bakt smaakt fantastisch

Uw zelfgemaakte kerststol kost weliswaar hetzelfde, maar is groter en lekkerder dan een kerststol uit de winkel. Van glutenvrij meel kunt u overigens ook een glutenvrije kerststol maken, die echter wel breekbaarder is dan een kerststol van tarwebloem.
Voor een glutenvrije kerststol kunt u dezelfde ingrediënten gebruiken, maar de bloem vervangen door glutenvrij tarwemeel. Het deeg is moeizamer te maken en het gebak is naderhand sneller brokkelig, maar wel erg lekker.

Als u een zelfgemaakte kerststol van 500 gram tarwebloem hebt, is hij veel groter dan een gekochte kerststol en weet u ook wat er in zit. Het zelf bakken van een kerststol is echter niet goedkoper dan de prijs waar deze voor in de winkel ligt. Raar maar waar. De zelfgebakken stol smaakt vaak wel beter door de natuurlijke stoffen die u gebruikt. In de kerststollen die u bij de bakker en de supermarkten koopt zit bijvoorbeeld ook brood verbeteraar, stoffen om de stol langer houdbaar te maken, eipoeder in plaats van een echt ei, enzovoort. Bakkers moeten zich natuurlijk houden aan de regels van de overheid, maar zo hier en daar worden er ook wat goedkopere ingrediënten gebruikt om iets meer winst te maken. Zo is bekend dat bepaalde kerststollen niet gevuld worden met echte amandelspijs, maar met een product dat uit bonen gemaakt wordt en via aanvulling van smaakstoffen, suiker en vet toch lijkt op de echte amandelspijs.

 

Het recept voor een overheerlijke kerststol

 

Benodigdheden:

500 gram bloem,

75 gram basterdsuiker,

8 gram zout,

35 gram verse gist,

150 gram boter,

2 ½ dl melk

1 ei,

½ theelepel amandelessence,

de geraspte schil van een goed gewassen citroen,

325 gram gewassen en gedroogde rozijnen (liefst licht en donker door elkaar)

50 gram sukade en eventueel

50 gram gehakte oranjesnippers.

 

De vulling van de kerststol

U hebt genoeg aan een pakje amandelspijs dat u mengt met

een half los geklopt ei en

twee eetlepels suiker.

 

Bereiding

Meng eerst de bloem, het zout en de basterdsuiker in een kom. Vooral het zout moet goed door het meel gemengd zijn, want als dat direct in aanraking komt met de gist, rijst het brood naderhand niet. De gist is dan “kapot”. Smelt nu de boter in een steelpan en giet daar het water bij. Het mengsel van boter en water moet lauwwarm zijn. Niet te warm, want dat is niet goed voor de gist. Brokkel de gist in een mok en roer deze goed vloeibaar met een scheutje van het boter-melk mengsel. Maak dan een kuiltje in het mengsel van meel, zout en suiker en giet daar eerst de aangemaakte gist en daarna de rest van het boter-melk mengsel bij. Kneed het deeg minstens tien minuten en doe er tijdens het kneden het ei, de geraspte citroenschil, de sukade en de oranjesnippers bij. Kneed tenslotte de gewassen en gedroogde rozijnen voorzichtig door het deeg. Het zijn er veel, dus maak daarvoor eerst een kuil in het deeg en doe de rozijnen erin. Vouw het deeg eromheen en kneed het door tot alles goed verdeeld is.

 

Rijzen

Laat het deeg nu, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats (kamertemperatuur) in de kom rijzen. Reken hier een uur voor. Pas op voor tocht, want dan slaat het neer en rijst niet meer.

 

 De vulling even mengen

Een kwartier voordat het deeg opnieuw door gekneed moet worden mengt u in een diep bord of kom het pakje amandelspijs met de helft van een los geklopt ei en twee eetlepels suiker. Dat gaat in het begin wat moeilijk. Als het door elkaar gemengd is bestrooit u uw handen met wat bloem en maakt van het mengsel een dikke rol voor in het kerstbrood. Was hierna uw handen om het deeg te gaan kneden.

 

Verdere bewerking

Als het uur om is kneedt u het deeg goed door, drukt het op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikke ronde plak. Zorg dat de plak iets diagonaal komt te liggen, want straks in de oven rijst het brood nog verder. Druk met de deegrol in het midden een ondiepe deuk in de deegplak en leg daar de rol amandelspijs in. Zorg dat deze iets korter is dan de breedte van het deeg. Sla een helft van het deeg over de rol heen en druk het deeg over de rol heen goed vast in het onderste gedeelte van het deeg, zodat het tijdens het bakken niet loslaat. Het brood heeft nu de specifieke vorm van een kerststol.

 

Het deeg afdekken tijdens het rijzen

Dek het deeg weer af met een vochtige warme doek en laat het nu nog eens een half uur rijzen op een warme plaats.

 

Bakken

Verwarm de oven tien minuten voor. Schuif het brood in de oven en bak het in de heteluchtoven in 50 tot 70 minuten af op de hetelucht stand op 150 – 160 graden. Kijk echter altijd eerst in de gebruiksaanwijzing van uw oven. Meestal staan daar diverse baktijden in voor de verschillende deegsoorten. De ervaring leert dat de kerststol in een heteluchtoven op 160 graden prima afbakt. Houdt het brood in de gaten, vooral als u het de eerste keer maakt, want elke oven bakt toch soms iets anders. Het brood is goed als het mooi lichtbruin is en hol klinkt als u er met de knokkels lichtjes op klopt.

 

Na het bakken van de kerststol

Haal het kerstbrood uit de oven, schuif het meteen op een rooster en trek het bakpapier er voorzichtig onderuit. Neem wat boter en een bak kwastje en smeer de bovenkant van het warme gebak met wat boter in. Strooi poedersuiker over het brood en laat het afkoelen.

 

Verdere uitleg

In deze kerststol zitten geen krenten om een eenvoudige reden: krenten zijn meestal harder dan rozijnen en door de krenten te vervangen door rozijnen krijgt u een veel smakelijkere, zachtere kerststol.

 

Deze stol kunt u bijtijds bakken

Als het deeg goed bereid is, wordt deze kerststol in de oven zo groot dat hij overdwars op de plaat net genoeg ruimte heeft. Hij is meestal ook te groot om met Kerstmis in twee dagen opgegeten te worden, of u moet al met een erg grote groep mensen zijn. U kunt deze stol dan ook gemakkelijk ruim voor Kerstmis bakken, na het afkoelen snijden en gesneden in een goed afgesloten doos meteen invriezen. Haal er een afgemeten pakje uit voor kerstavond en het kerstontbijt. Pak dat in vershoudfolie in en laat het zo ontdooien. U zult merken dat het na het ontdooien even lekker is als wanneer u het vers zou eten. Op die manier hebt u lang plezier van deze enorme kerststol.

Ook zelfgemaakte oliebollen zijn verrukkelijk evenals zelfgebakken wafels.

 

Attentie!

Alle teksten, foto’s en andere afbeeldingen op de pagina’s van deze website vallen onder het auteursrecht en mogen niet verveelvoudigd, gekopieerd (via druk, fotokopie, microfilm of op welke wijze dan ook), openbaar gemaakt of elders op internet gezet worden  zonder voorafgaande toestemming van de auteur en eigenaar van deze website.

Last updated by at .