Glutenvrij eten wordt steeds gemakkelijker

Glutenvrij eten gebeurt tegenwoordig steeds meer, om dat er steeds meer mensen ook last van gluten hebben. Gluten zijn in ons eten moeilijk te vermijden, omdat in bijna alle etenswaren, die met deeg gemaakt zijn, gluten zitten. Gluten zijn het “plakmiddel” van elk deeg en daarom zijn glutenvrije recepten wat moeilijker te maken. Deeg van glutenvrije producten is los, wateriger en “loopt” sneller dan normaal deeg van gewone bloem en tarwe. Tegenwoordig zijn er echter producten, waarmee men op een gezonde manier toch een goed deeg kan maken met glutenvrij meel.
Er is steeds meer glutenvrij eten
Zo’n dertig jaar geleden was het moeilijk om smakelijk glutenvrij brood te maken of te kopen. Men probeerde dat vaak met boekweitmeel en met duur tarwemeel, waar alle gluten uit verwijderd waren, maar meestal smaakte dat brood totaal niet. De laatste jaren is er goed geëxperimenteerd met allerlei producten, waardoor het een stuk eenvoudiger is geworden om glutenvrije etenswaren te kopen of te maken.
Coeliakie is een ander woord voor glutenintolerantie
Coeliakie is de naam van een allergie van darmen die niet tegen gluten kunnen. Mensen met coeliakie kunnen gluten niet verdragen. Hun darmen hebben daar ontstekingsreacties van en mettertijd vlakken de darmen af, waardoor het oppervlak daarvan steeds minder voedsel kan opnemen in verhouding met mensen met normale, gewelfde darmen. Men voelt zich daar niet goed bij. Heeft vaak vreemde, grijze ontlasting en vaak buikpijn. Men wordt dan steeds magerder, krijgt een opgezwollen buikje en dunne armen en benen.
De industrie stopt steeds meer gluten in het eten
Veel mensen hebben echter niet direct coeliakie, maar toch last van de gluten in het eten. In de tegenwoordige tijd gebruikt de industrie steeds meer meel en deeg bij het maken van kant-en-klaar voedsel. Dat is ook de reden dat er steeds meer mensen een probleem met de gluten hebben. Wie redelijk tegen gluten kan, krijgt in de loop van de tijd een glutenallergie als de fabrikanten steeds meer gluten in het eten stoppen.
Voorbeelden van extra gebruik van meelspijzen
Koude schotel wordt verdikt met meel. Op die manier “vult” het beter en er hoeven minder dure etenswaren in verwerkt te worden. Ook soepen, sauzen en kant-en-klaar stoofschotels worden verdikt met meel, Maizena, rijstemeel en aardappelzetmeel. Bijna alle bewerkte etenswaren bevatten minstens bloem. Wie last heeft van de gluten in het eten moet daarom goed achterop de verpakkingen kijken naar de inhoudsstoffen. Ik heb al eens een pak paprikachips gekocht, waar bij de inhoudsstoffen “”tarwebloem” stond. Ik schrok ervan, want zoiets verwacht je daar niet bij en ik kijk sindsdien overal op, voordat ik iets koop.
Glutenvrije eten met glutenvrije tarwebloem
Allereerst glutenvrij tarwemeel: gewoon tarwemeel, waar alleen de gluten uitgehaald zijn. Het ziet eruit als poeder, maar u kunt er gewoon mee bakken en wel in de normale hoeveelheden die in een recept staan aangegeven. Er is ook glutenvrij meel van haver en andere soorten broodmixen van diverse soorten meel, maar gebak en brood van glutenvrij tarwemeel is toch het lekkerste. Men kan het gebak maken met een normaal recept, verrijkt met wat psyllium en xanthaangom.
Glutenvrije producten om goed deeg te kunnen maken
Er zijn tegenwoordig twee goede producten om het glutenvrije deeg steviger te maken, zodat u met gewone recepten wafels, cake, brood enzovoort kunt maken dat zo ongeveer hetzelfde smaakt als normaal.
Xanthaangom: een witte poeder dat het deeg “verdikt”, waardoor het de gluten vervangt en het deeg sterker wordt. De fabrikanten gebruiken xanthaangom overigens ook zelf voor het verdikken van jam, ijs, sauzen, enzovoort. Voor het bakken van glutenvrije recepten is het ideaal.
Psylliumvezels: dit zijn natuurlijke vezels die het overtollige vocht binden en het glutenvrije deeg van brood, wafels, koeken, pannenkoeken en ander gebak meer structuur geven.
Glutenvrij eten met glutenvrije recepten
heb ik al een tijd geleden op een vrije WordPress website gezet, maar in die tijd kende ik de xanthaangom en de psyllium nog niet, dus met een beetje van die twee producten erbij worden die recepten alleen maar beter.
Kijk ook even op de door mijzelf geschreven website met glutenvrije recepten, waar ik veel tips en mogelijkheden heb uitgelegd. Geniet er maar van.
Glutenvrije recepten